2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月14日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。
答 案:错
2、人体最容易缺乏的矿物质是钙。
答 案:对
3、大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.
答 案:错
4、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()
答 案:对
单选题
1、在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。
- A:油条
- B:水饺
- C:伊府面
- D:家常饼
答 案:C
2、在冷水面主坯中,决定面坯性质的主要成份是()。
- A:水
- B:淀粉
- C:蛋白质
- D:维生素
答 案:C
3、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。
- A:离浆作用
- B:胶凝作用
- C:变性作用
- D:溶胶作用
答 案:B
4、肉类蛋白质含()较多。
- A:饱和脂肪酸
- B:不饱和脂肪酸
- C:必需氨基酸
- D:非必需氨基酸
答 案:C
多选题
1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温。
- A:180℃
- B:200℃
- C:220℃
- D:240℃
答 案:D
2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
- A:金银卷
- B:水果沙拉
- C:蒸米饭
- D:牛肉白菜饺子
答 案:D
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