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2022年08月14日中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》

2022/08/14 作者:匿名 来源:本站整理

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月14日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

判断题

1、使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

答 案:错

2、人体最容易缺乏的矿物质是钙。

答 案:对

3、大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.

答 案:错

4、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

答 案:对

单选题

1、在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。

  • A:油条
  • B:水饺
  • C:伊府面
  • D:家常饼

答 案:C

2、在冷水面主坯中,决定面坯性质的主要成份是()。

  • A:水
  • B:淀粉
  • C:蛋白质
  • D:维生素

答 案:C

3、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。

  • A:离浆作用
  • B:胶凝作用
  • C:变性作用
  • D:溶胶作用

答 案:B

4、肉类蛋白质含()较多。

  • A:饱和脂肪酸
  • B:不饱和脂肪酸
  • C:必需氨基酸
  • D:非必需氨基酸

答 案:C

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温。

  • A:180℃
  • B:200℃
  • C:220℃
  • D:240℃

答 案:D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

  • A:金银卷
  • B:水果沙拉
  • C:蒸米饭
  • D:牛肉白菜饺子

答 案:D

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