2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月14日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()

答 案：对

2、用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()

答 案：错

3、高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。()

答 案：错

4、黑芝麻蓉馅具有甘香可口，奶香味浓郁的特点。()

答 案：错

单选题

1、微波对原料的加热是()进行的。

• A：通过热传导
• B：通过热对流
• C：通过热辐射
• D：内外同时

答 案：D

2、揉面时必须()着力，而且力度要适当。

• A：手指
• B：手心
• C：手掌
• D：手腕

答 案：D

3、煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用()，数次加少量冷水

• A：用手勺背不断搅动
• B：用手勺背快速搅动
• C：用铲子快速搅动
• D：用手勺背轻轻推动

答 案：D

4、小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做()。

• A：面包
• B：馒头
• C：面条
• D：饼干

答 案：D

多选题

1、模具成型使用的模具大致可分为()。

• A：印模
• B：套模
• C：盒模
• D：内模

答 案：ABCD

2、指出下列不良卫生习惯()

• A：一布多用
• B：切配、烹调双盘制
• C：刷洗干净的案板立放
• D：新老油分装
• E：用手勺品尝菜肴
• F：对着食品打喷嚏

答 案：AEF