2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月13日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()

答 案：对

2、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

答 案：对

3、百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()

答 案：错

4、制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

答 案：对

单选题

1、在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是()。

• A：泡打粉
• B：碳酸钠
• C：碳酸氢钠
• D：碳酸氢胺

答 案：A

2、对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用()法。

• A：即时购买
• B：预先购买
• C：限价购买
• D：集中购买

答 案：A

3、冷水面饧面时间一般为()。

• A：5-10分钟
• B：10-15分钟
• C：15-25分钟
• D：25-35分钟

答 案：A

4、蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素需要量的计算是根据进餐者年龄、性别、()，确定每日三大营养素的供给量标准。

• A：劳动强度
• B：经济状况
• C：口味要求
• D：身体状况

答 案：A

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D