2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月12日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()

答 案：错

2、食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

答 案：对

3、尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()

答 案：对

4、裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()

答 案：对

单选题

1、人体能量的来源是食物中的()。

• A：糖类、脂肪、维生素
• B：糖类、脂肪、蛋白质
• C：糖类、脂肪、水
• D：糖类、脂肪、矿物质

答 案：B

2、一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，的比例可稍多。()

• A：琼脂
• B：奶油
• C：蛋清
• D：糖

答 案：D

3、发酵面坯较适宜的温度是()左右。

• A：0℃
• B：10℃
• C：30℃
• D：50℃

答 案：C

4、主坯工艺中由于油脂具有()，所以主坯用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越小。

• A：润滑性
• B：流散性
• C：疏水性
• D：亲水性

答 案：C

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D