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2022年08月12日中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》

2022/08/12 作者:匿名 来源:本站整理

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月12日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

判断题

1、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面,按成品的要求剪制。

答 案:对

2、大米黄曲霉菌不得超过20ppb

答 案:错

3、炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

答 案:错

单选题

1、高粱米( )高时,可以消除丹宁的不良影响。

  • A:出成率
  • B:加工精度
  • C:使用率
  • D:温度

答 案:B

2、层际皮面中蛋水面的配料是面粉650g、鸡蛋150g、水约()。

  • A:250g
  • B:300g
  • C:350g
  • D:500g

答 案:B

3、藏族人民自古远东地区栽培青稞,并作为( )。

  • A:小吃
  • B:副食
  • C:主食
  • D:酿酒材料

答 案:C

多选题

1、饮食产品按需定产,()的特点为依据进行管理的活动。

  • A:以销定产
  • B:以产促销
  • C:现产现销
  • D:现产后销
  • E:日产日清

答 案:BDE

2、()中的蛋白质属于完全蛋白质。

  • A:蹄筋
  • B:牛奶
  • C:鸡蛋
  • D:大
  • E:肉皮

答 案:BCD

3、人禽共患的寄生虫病有( )。

  • A:囊虫病
  • B:旋毛虫病
  • C:姜片虫病
  • D:华枝睾吸虫病
  • E:阔节裂头绦虫病

答 案:ACD

主观题

1、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸锅里的水以()成满为宜。

答 案:八

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