2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月12日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面,按成品的要求剪制。
答 案:对
2、大米黄曲霉菌不得超过20ppb
答 案:错
3、炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
答 案:错
单选题
1、高粱米( )高时,可以消除丹宁的不良影响。
- A:出成率
- B:加工精度
- C:使用率
- D:温度
答 案:B
2、层际皮面中蛋水面的配料是面粉650g、鸡蛋150g、水约()。
- A:250g
- B:300g
- C:350g
- D:500g
答 案:B
3、藏族人民自古远东地区栽培青稞,并作为( )。
- A:小吃
- B:副食
- C:主食
- D:酿酒材料
答 案:C
多选题
1、饮食产品按需定产,()的特点为依据进行管理的活动。
- A:以销定产
- B:以产促销
- C:现产现销
- D:现产后销
- E:日产日清
答 案:BDE
2、()中的蛋白质属于完全蛋白质。
- A:蹄筋
- B:牛奶
- C:鸡蛋
- D:大
- E:肉皮
答 案:BCD
3、人禽共患的寄生虫病有( )。
- A:囊虫病
- B:旋毛虫病
- C:姜片虫病
- D:华枝睾吸虫病
- E:阔节裂头绦虫病
答 案:ACD
主观题
1、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸锅里的水以()成满为宜。
答 案:八
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