2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月11日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

答 案：对

2、食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

答 案：对

3、削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()

答 案：错

4、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。

答 案：错

单选题

1、化学膨松主坯工艺中，发酵粉的用量一般应为面粉量的()。

• A：1～3%
• B：3～5%
• C：5～7%
• D：7～10%

答 案：B

2、使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是 ( )。

• A：葡萄菌属
• B：沙雷氏菌属
• C：芽孢杆菌属
• D：变形菌属

答 案：B

3、抻的方法主要分和出条两部分。()

• A：拉面
• B：醒面
• C：擀面
• D：溜面

答 案：D

4、毛利额是()三项内容的和。

• A：成本、费用、税金
• B：成本、费用、利润
• C：成本、税金、利润
• D：费用、税金、利润

答 案：D

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D