2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月11日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、微波烹调使用电作能源,比明火烹调干净、卫生,但却危险。()
答 案:错
2、遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()
答 案:错
3、“三高一低”膳食模式又称经济发达国家模式。()
答 案:对
4、开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()
答 案:对
单选题
1、小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦,软质麦适合于做()。
- A:面包
- B:馒头
- C:面条
- D:饼干
答 案:D
2、冻肉是指在-23℃低温下冻结后,又在()的低温下贮存一般时间的肉。
- A:-20℃
- B:-18℃
- C:-12℃
- D:-8℃
答 案:B
3、衡量职业道德水准的重要标志是()。
- A:遵纪守法
- B:共同提高
- C:互敬互学
- D:重视知识
答 案:A
4、煮粥时,待煮开锅后要改用()继续煮至粥汤稠浓。
- A:小火
- B:中火
- C:大火
- D:旺火
答 案:A
多选题
1、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。
- A:底火稍大
- B:底火稍小
- C:面火稍大
- D:面火稍小
答 案:AD
2、如发酵面坯含水量少则面坯()。
- A:产气性好
- B:产气性差
- C:持气性好
- D:持气性差
答 案:BC
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