2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月11日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、饭皮面坯一般指用米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。
答 案:错
2、烹饪从业人员烹制莱肴不属于道德的范畴。()
答 案:错
3、馅心能决定面点口味。()
答 案:对
单选题
1、对酸味的感受较为敏锐的是()。
- A:儿童
- B:女性
- C:男性
- D:老人
答 案:B
2、蛋黄呈黏稠的不透明液态,( )。
- A:密度较大
- B:密度很大
- C:黏度极小
- D:密度较小
答 案:D
3、杏仁有甜、苦两种,甜杏仁中( )的含量少,苦杏仁含量多。
- A:苯四醛
- B:苦杏仁苷
- C:苦杏仁素
- D:氢氰酸
答 案:B
多选题
1、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。
- A:膨松面坯
- B:层酥面坯
- C:米粉面坯
- D:豆类面坯
答 案:AB
2、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
- A:质量标准
- B:制作方法
- C:程序标准
- D:规程标准
- E:制作标准
答 案:AE
3、市场调查是通过一定的方法,了解市场的过去和现状及其发展趋势,为(),合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。
- A:开拓饮食市场
- B:开拓消费市场
- C:开拓消费需求
- D:决策经营目标
- E:决策经营了解
答 案:BD
主观题
1、简述运动员的营养要求。
答 案:(1)平衡膳食;2)合理营养;3)高热能饮食;4)食物多样化;5)少食多餐
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