2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月10日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()
答 案:错
2、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是:馅心要软一些()
答 案:错
3、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中,胃液起着重要作用。
答 案:错
4、炸是以气体作为转热介质,利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
答 案:错
单选题
1、裱花工艺中,调制糖膏时加柠檬酸的目的是:()。
- A:中和碱味
- B:增加酸味
- C:防止糖膏凝固
- D:帮助糖膏凝固
答 案:D
2、马蹄糕撞浆的标准()。
- A:熟糊状
- B:生浆状
- C:不用撞浆
- D:挂壳
答 案:D
3、检验米糕品种是否已经成熟,较好的方法是:()。
- A:用竹筷子插入蒸过的粉坯中,拉出后观看筷子上是否粘有粘糊,无粘糊的即为成熟
- B:用手指插入蒸过的粉坯中,拉出后观看手指上是否的粘糊,无粘糊的即为成熟
- C:用刀切开蒸过的粉坯,观看底部是否有粘糊,有粘糊的即为成熟
- D:用手掰开蒸过的粉坯,观看坯内是否有粘糊,有粘糊的即为成熟
答 案:A
4、蔬菜和水果是人体获得()的主要食品原料。
- A:维生素
- B:糖类
- C:脂肪
- D:蛋白质
答 案:A
多选题
1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温。
- A:180℃
- B:200℃
- C:220℃
- D:240℃
答 案:D
2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
- A:金银卷
- B:水果沙拉
- C:蒸米饭
- D:牛肉白菜饺子
答 案:D
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