2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月8日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()

答 案：错

2、干油酥不能单独制作点心。()

答 案：对

3、在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。

答 案：错

4、面点馅心的口味一律以淡为宜。()

答 案：错

单选题

1、以八角、小茴香、桂皮、五加皮、丁香、甘草、花椒等香料加工混合制成的()，在使用时略加盐，味浓香略咸。

• A：五香粉
• B：椒盐
• C：咖喱粉
• D：鲜辣粉

答 案：A

2、烧麦品种的包馅方法是( )。

• A：包馅法
• B：拢馅法
• C：夹馅法
• D：卷馅法

答 案：B

3、肉类原料中含量最少的维生素是()。

• A：维生素B1
• B：维生素B2
• C：维生素PP
• D：维生素C

答 案：D

4、制作冰花蛋散开皮时要()。

• A：扫油
• B：扫水
• C：扫油水
• D：不扫油水

答 案：A

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D