2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月8日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、《食品安全法》规定,超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()
答 案:对
2、干粉灭火器的干粉不导电,可以用来扑灭带电设备的火灾()
答 案:对
3、制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()
答 案:对
4、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小,厚的面坯火力旺,以保证成熟。()
答 案:错
单选题
1、薯类面坯虽(),但流散性大。
- A:可塑性强
- B:延伸性强
- C:可塑性差
- D:弹性强
答 案:A
2、用海参制馅,一般应洗去海参肠子,洗净泥沙后()使用。
- A:剁碎
- B:斩蓉
- C:切小丁
- D:剁成末
答 案:C
3、先下剂子后包酥,一次只能做出()个剂子的开酥方法,称为小包酥。
- A:1
- B:2
- C:3
- D:4
答 案:A
4、制作豆类面坯,去皮过罗时可()。
- A:多加些冷水
- B:多加些热水
- C:适当加少量水
- D:多加些温水
答 案:C
多选题
1、下列不能用于存放食用油的容器是()。
- A:铁桶
- B:铜壶
- C:铅罐
- D:镀锰容器
- E:瓦罐
- F:茶色玻璃瓶
答 案:ABCD
2、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。
- A:感染型
- B:毒素型
- C:过敏型
- D:抗体型
答 案:ABC
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