2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月7日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制作清油饼的要点为和面时要依次加水、加面。

答 案：对

2、调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花，这样馅才入味。

答 案：错

3、八宝饭的风味特点是清香甜糯、美观大方。

答 案：对

单选题

1、PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用()表示。

• A：(P)
• B：(D)
• C：(A)
• D：(C)

答 案：B

2、( )制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。

• A：春饼
• B：烙饼
• C：馅饼
• D：酥饼

答 案：C

3、甜馅原料容易被虫伤、( )，引起部分原料霉烂变质。

• A：风干
• B：鼠害
• C：脱水
• D：变色

答 案：B

多选题

1、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，()的活动。

• A：有目的
• B：有条件
• C：有计划
• D：有目标
• E：有组织

答 案：CE

2、膳食中三大营养素()的平衡。

• A：矿物质
• B：维生素
• C：糖
• D：脂肪
• E：蛋白质

答 案：CDE

3、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。

• A：湿度
• B：含水量
• C：粉质
• D：面筋质
• E：温度

答 案：BDE

主观题

1、餐饮业成本具有()比重大，成本泄漏点多的特点。

答 案：人工成本