2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月7日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案:对
2、()为了防止产生放电火花,如果是绝缘管道,应在管道内部或外部缠绕金属导线。
答 案:对
3、糖膏是糖粉和水调制而成的。()
答 案:错
4、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()
答 案:错
5、采用温油炸的方法,生坯下锅后要用工具迅速翻动,而热油炸一般不能用力搅动。()
答 案:错
单选题
1、()面团体积常处于变化状态,不适宜制作造型工艺精细的面点。
- A:水调面团
- B:膨松面团
- C:油酥面团
- D:米粉面团
答 案:B
2、制作冰花蛋散开皮时要()。
- A:扫油
- B:扫水
- C:扫油水
- D:不扫油水
答 案:A
3、黄豆、绿豆、蚕豆等发芽后,所含()的量均比原来干豆多。
- A:维生素
- B:维生素C
- C:维生素B
- D:维生素A
答 案:B
4、加工前是一种原料, 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
- A:1 种
- B:2 种
- C:4 种
- D:3 种
答 案:D
5、下列元素中属于常量元素的是()。
- A:钙、磷、铁、锌 ;
- B:钙、铁、碘、锡;
- C:钙、钾、钠、镁 ;
- D:氯、磷、硫、钙
答 案:C
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