2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月7日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其它坯皮原料。
答 案:对
2、杏仁豆腐食用前,用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块,撒上山渣糕片,倒入凉糖水即可。()
答 案:对
3、调制擘酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,放入平盘进冰箱冷冻待用。
答 案:对
单选题
1、对酸味的感受较为敏锐的是()。
- A:儿童
- B:女性
- C:男性
- D:老人
答 案:B
2、在制作鱼肉馅心时,要选用()的鱼种。
- A:肉老、质厚、刺少
- B:肉老、皮厚、次少
- C:肉嫩、质厚、刺多
- D:肉嫩、质厚、刺少
答 案:D
3、PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤,它们分别代表质量管理的四个阶段,其中检查阶段用()表示。
- A:(P)
- B:(D)
- C:(A)
- D:(C)
答 案:D
多选题
1、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。
- A:胶原蛋白
- B:球蛋白
- C:肌球蛋白
- D:肌浆蛋白
- E:粘蛋白
答 案:AE
2、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
- A:质量标准
- B:制作方法
- C:程序标准
- D:规程标准
- E:制作标准
答 案:AE
3、下列选项中()属于必需氨基酸。
- A:酪氨酸
- B:赖氨酸
- C:谷氨酸D色氨酸
- D:胱氨酸
- E:缬氨酸
答 案:BDF
主观题
1、维生素C能促进铁的吸收,这是食物()作用的体现。
答 案:协调
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