2023年公共营养师每日一练《三级》6月7日专为备考2023年三级考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、淀粉是蛋白含量低的食品。()
答 案:对
解 析:蛋白质含量低的食物有蔬菜、海带,纯淀粉类、水果类食物等。
2、因为膳食纤维有降低胆固醇、防止肿瘤的作用,因而吃得越多越好。( )
答 案:错
解 析:暂无
3、由于食物链和生物富集的作用,可以使某些化学污染物在食物中达到较高的浓度。( )
答 案:对
解 析:暂无
4、血红素铁能直接被肠粘膜上皮细胞吸收。( )
答 案:对
单选题
1、亚硝酸盐中毒时,常用下列哪种解毒剂( )。
- A:阿托品
- B:巯基解毒剂
- C:美蓝
- D:抗菌素
答 案:C
2、消瘦型营养不良多表现为( )
- A:以蛋白质不足为主表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩
- B:以能量不足为主,表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩
- C:A与B均正确
- D:A与B均错误
答 案:B
解 析:暂无
3、饮用牛奶后,常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,其主要原因是( )。
- A:淀粉酶缺乏或活性降低
- B:乳糖酶缺乏或活性降低
- C:麦芽糖酶缺乏或活性降低
- D:凝乳酶缺乏或活性降低
答 案:B
4、( )是属于营养过剩型的膳食结构
- A:以动植物食物为主的平衡膳食结构
- B:以植物性食物为主的膳食结构
- C:以动物性食物为主的膳食结构
- D:地中海膳食结构
答 案:C
多选题
1、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括()。
- A:过氧化物值
- B:挥发性盐基总氮
- C:酸价
- D:铅
- E:汞
答 案:AC
2、阻碍维生素A;吸收的因素包括()。
- A:脂肪酸
- B:植酸
- C:碱性药物
- D:草酸
- E:矿物质
答 案:ABCD
3、下列属于称重记账法特点的是()。
- A:适合进行全年不同季节的调查
- B:该法较称重法操作复杂,所需费用多,但适合大样本的调查
- C:此法较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少
- D:记录较单纯记账法精确,能够得到较准确的结果
- E:可用于分析个体膳食摄入情况
答 案:ACD
4、下列()是儿童缺锌的表现。
- A:食欲差
- B:味觉迟钝
- C:生长迟缓
- D:性发育不良
- E:免疫功能受损
答 案:ABCDE
简答题
1、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。
请进行如下计算和评价:(1)能量密度计算和评价。(2)营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。
答 案:食品标签数据如表1所示,按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量:能量数值是2400kcal。①计算能量密度:能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价:饼干的能量是466g/100g,能量密度是0.19,提示对于成人来说,100g饼干就可提供全天近1/5的能量,故是高能量食物。
2、请简述食谱的综合评价内容。
答 案:(1)食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法,计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。(2)食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够,食谱中所含五大类食物是否齐全,是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足?
(3)三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否适宜?动物脂肪是否过量?
(4)蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当?其他主要微量营养素来源如何?
(5)三餐能量摄入分配是否合理,早餐是否保证了能量和蛋白质的供给?
(6)烹饪方法是否合适,营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。
3、请简述专项调查表编制的基本原则。
答 案:(1)相关性。即表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关,否则会产生大量的无效信息,干扰对调查结果的分析。(2)客观性。即所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示,应能够让被调查者做出真实的回答。(3)适宜性。即表格所设计的问题的内容、用语均能为被调查者接受和理解,避免使用专业术语来提问,要通俗易懂。
(4)全面性。即表格问题的设计应完全对应于研究框架,各个变量的选择准确且无缺失,所有需要在调查中了解的信息都要在调查表中反映出来。同时,在封闭性问题中给出的答案应包括所有的可能回答。
(5)设计合理性。表格中一个问题转到另一个问题时,应注意逻辑关系。询问的问题应从一般到个别、从容易到困难。
(6)可比性。如果想将本调查与其他调查结果相比较,应该考虑其他调查中提出的问题是否与表格中的问题相呼应。
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