2023年公共营养师每日一练《理论知识》6月7日专为备考2023年理论知识考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品,建议每天摄入量不超过30g。()
答 案:错
解 析:饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品,建议每天摄入量不超过25g。
2、微波加热使被加热食物外部先热,内部后热。()
答 案:错
解 析:微波加热既不需要传热介质,也不利用对流,而是食品与微波相互作用而瞬间穿透式的加热,即内部加热法。
3、幼儿膳食要求营养芹全,其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:1。
答 案:错
解 析:平衡膳食的概念并不是各种营养素质量相等,而是根据机体需要而定。对幼儿来说,适宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:4~1:1:5。
单选题
1、维生素E中,以()的生物活性最高。
- A:α-生育酚
- B:B-生育酚
- C:γ-生育酚
- D:α-三烯生育酚
答 案:A
解 析:维生素E在自然界有α、β、γ与δ一生育酚和α、β、γ与δ-三烯生育酚8种化合物,它们的生理活性不相同,其中α-生育酚的生物活性最高。
2、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为()。
- A:硬脂酸和花生四烯酸
- B:花生四烯酸和软脂酸
- C:二十二碳六烯酸和软脂酸
- D:花生四烯酸和二十二碳六烯酸
答 案:D
解 析:怀孕20周开始,胎儿脑细胞分裂加速,作为脑细胞结构和功能成分的磷脂增加是脑细胞分裂加速的前提,而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸、二十二碳六烯酸为脑磷脂合成所必需。
3、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收?()
- A:植酸
- B:维生素C
- C:肉类因子
- D:机体内铁的需要量增大
答 案:D
解 析:血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响,受体内铁需要量与储存量的影响。当铁储存量多时,吸收率降低;储存量减少时,需要量增加,吸收率亦增加。
多选题
1、脂溶性维生素包括()。
- A:维生素A
- B:维生素B
- C:维生素E
- D:维生素D
- E:维生素K
答 案:ACDE
2、良好的职业道德品质,不是天生的。从业人员需要在日常学习、工作和生活中按照职业道德规范的要求,不断地进行( )。
- A:自我教育
- B:自我改造
- C:自我磨炼
- D:自我完善
- E:自我反省
答 案:ABCD
3、多选社会主义道德的基本要求是
- A:爱祖国
- B:爱劳动,爱科学
- C:爱护公共财物
- D:爱社会主义
- E:爱人民
答 案:ABDE
主观题
1、糖尿病
答 案:是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低,引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。
2、必需氨基酸:
答 案:必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要,必须由饲粮提供的氨基酸。
3、系统
答 案:系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。
简答题
1、简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留。
答 案:(1)直接污染。因喷洒农药可造成农作物表面黏附污染,被吸收后转运至各个部分而造成农药残留,包括表面沾附和内吸性污染。(2)问接污染。由于大量施用农药以及工业“三废”的污染,大量农药进入空气、水体和土壤,成为环境污染物。农竹:物长期从污染的环境中吸收农药,可引起食品二次污染。(3)生物富集作用与食物链。生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质,通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。食物链是指在动物生态系统中,由低级到高级顺次作为食物而连接起来的一个生态链条。化学物质在沿着食物链转移的过程中产生生物富集作用,即每经过一种生物体,其浓度就有一次明显的提高。所以,位于食物链最高端的人体,接触的污染物最多。对其危害也最大。(4)其他,如粮库内熏蒸剂的使用。食品中常见的农药残留有:有机磷、有机氯、有机砷、有机汞等多种类型。
2、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占( )。
答 案:学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的14%~15%,其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%。
3、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是( )。
答 案:副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌。存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中,食物中毒多发生在6~9月份高温季节,海产品大量上市时。
精彩评论