2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月5日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、活性干酵母易酸败、发酵力弱。()

答 案：错

2、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()

答 案：错

3、()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

答 案：对

4、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

答 案：对

单选题

1、中国居民膳食宝塔的第三层是( )。

• A：调味品
• B：鱼、虾类
• C：鱼、禽、肉、蛋
• D：奶类、豆类 ～

答 案：C

2、毛利额是()三项内容的和。

• A：成本、费用、税金
• B：成本、费用、利润
• C：成本、税金、利润
• D：费用、税金、利润

答 案：D

3、食用合成色素是以为原料制成的。()

• A：植物种子
• B：动物脂肪
• C：煤焦油
• D：化学药品

答 案：C

4、下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。

• A：安全生产责任制
• B：电气设备绝缘制
• C：技能培训制度
• D：安全加工制度

答 案：A

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D