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2022年08月05日中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》

2022/08/05 作者:匿名 来源:本站整理

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月5日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

判断题

1、绞肉机有手动和电动两种。()

答 案:对

2、出材率即表示原料的质量与数量之比()

答 案:错

3、调制面坯时,如果化学膨松剂需要用水化开再用,则应使用热水溶解。()

答 案:错

4、制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()

答 案:对

单选题

1、茶点的品种无论是在口味上,还是在颜色、形状、成熟方法上均要(), 以适应不同层次客人的需要。

  • A:多样化
  • B:方便食用
  • C:规格较小
  • D:形式自由

答 案:A

2、是反映食品被粪便污染的指标。()

  • A:细菌总数
  • B:细菌菌相
  • C:大肠菌群
  • D:内分泌腺

答 案:C

3、副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。

  • A:0.01
  • B:0.03
  • C:0.05
  • D:0.1

答 案:B

4、下列用电保护的基本措施中不正确的是()。

  • A:保护接地
  • B:保护接零
  • C:使用刀闸
  • D:使用漏电保护器

答 案:C

多选题

1、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

  • A:底火稍大
  • B:底火稍小
  • C:面火稍大
  • D:面火稍小

答 案:AD

2、被称之为气体燃料的有()。

  • A:天然气
  • B:氟利昂
  • C:干馏煤气
  • D:液化石油气
  • E:一氧化氮

答 案:ACD

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