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2022年08月05日中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》

2022/08/05 作者:匿名 来源:本站整理

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月5日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

判断题

1、蛋黄呈黏稠的不透明液态,密度较小。

答 案:对

2、功能性面点就是药膳。

答 案:错

3、面点工艺中常用的是油容性香精。()

答 案:对

单选题

1、洗涤盐是( )经水洗涤后的产品。

  • A:粗盐
  • B:井盐
  • C:原盐
  • D:再制盐

答 案:A

2、下面是红色的抽象联想的一组是( )。

  • A:热情、危险
  • B:活力、光明
  • C:安全、希望
  • D:新鲜、严肃

答 案:A

3、保管栗子最好的方法是在凉爽的地方( )。

  • A:沙埋
  • B:土埋
  • C:密封
  • D:通风

答 案:A

多选题

1、下列选项中()属于必需氨基酸。

  • A:酪氨酸
  • B:赖氨酸
  • C:谷氨酸D色氨酸
  • D:胱氨酸
  • E:缬氨酸

答 案:BDF

2、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

  • A:馅心
  • B:调味
  • C:皮坯
  • D:原料
  • E:成熟

答 案:CD

3、发酵米浆是由()后制成的。

  • A:面粉
  • B:高粱
  • C:米粉
  • D:小麦
  • E:发酵

答 案:CE

主观题

1、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸锅里的水以()成满为宜。

答 案:八

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