2023年公共营养师每日一练《四级》6月2日专为备考2023年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、在一定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明这个食物利用率低，反之则高。（）
答 案：错
解 析：在一定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明食物利用率高，反之则低。
2、职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。（ ）
答 案：错
解 析：×
3、营养不良的小儿，胸围超过头围的时间往往提前。（）
答 案：错
解 析：营养不良的小儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。
4、学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。（）
答 案：错
解 析：学龄前儿童膳食安排以能量密度高、软、多餐为主要特点。
单选题
1、以植物性食物为主的膳食模式容易导致（ ）。
- A：肥胖病
- B：营养不良
- C：冠心病
- D：高脂血症
答 案：B
2、大剂量服用维生素C可能引起（ ）。
- A：机体抵抗力下降
- B：脂肪吸收增加
- C：腹泻
- D：坏血病
答 案：C
3、一个人日为一个人一日用（）。
- A：早餐
- B：中餐
- C：晚餐
- D：三餐
答 案：D
解 析：人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。
4、60mg色氨酸在体内可以转化为（ ）mg烟酸。
- A：1
- B：2
- C：3
- D：4
答 案：A
多选题
1、维生素B2主要存在（）食物中
- A：奶类
- B：肉类
- C：肝脏
- D：蛋类
- E：蔬菜
答 案：ABCD
解 析：富含维生素B2的食物主要是奶类、蛋类、肝脏，谷类、蔬菜水果含量较少
2、常用的评价蛋白质利用率的方法有（）。
- A：相对蛋白质值
- B：蛋白质功效比值
- C：蛋白质净利用率
- D：蛋白质生物价
- E：净蛋白质比值
答 案：ABCDE
3、下列（）是儿童缺锌的表现。
- A：食欲差
- B：味觉迟钝
- C：生长迟缓
- D：性发育不良
- E：免疫功能受损
答 案：ABCDE
4、下列描述正确的是（）。
- A：膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔
- B：将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物的消费量是否充足即可
- C：在进行食物归类时应注意有些食物需要进行折算才能相加
- D：进行膳食结构评价时通常将食物分为9类
- E：平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量
答 案：ACDE
简答题
1、一张调查问卷初稿设计好之后，一般要做预调查、检查和分析，请叙述在检查和分析时主要应注意哪几个方面的问题？
答 案：（1）回收率。如果调查问卷的回收率较低，比如在60%以下那么说明问卷设计有较大问题：但问卷回收率较高，也不能说明问卷没有问题。（2）有效回收率。即扣除各种废卷后的回收率。回收的废卷越多，说明填答完整的越少，这也就意味着问卷初稿中的问题越多。（3）填写错误。填写错误有两类：一类是填答内容的错误，即答非所问，这是由于对问题含义不理解或误解造成的。对于这种情况，一定要仔细检查问题的用语是否准确、清晰，含义是否明确、具体。另一类是填答方式的错误，这主要是由于问题形式过于复杂或指导语不明确等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有两类：一是问卷中某几个问题普遍未作回答；二是从某个问题开始，后面部分的问题都未回答。对于前一种情况，要仔细分析，找出原因，然后改进；对于后一种情况，则要仔细检查造成中断的那部分问题，分析出回答者“卡壳”的原因。
2、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况，该学生的标准体重应为多少？
答 案：按照一般情况，该学生的标准体重应为：175-105=70kg。
3、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。
答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。
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