2023年公共营养师每日一练《四级》5月31日专为备考2023年四级考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、在一定时间内,群体消耗食物少而平均增重大时,说明这个食物利用率低,反之则高。()
答 案:错
解 析:在一定时间内,群体消耗食物少而平均增重大时,说明食物利用率高,反之则低。
2、健康与营养电子档案能协助上级监控社区治安和环境卫生工作质量,方便行政管理. ( )
答 案:错
解 析:暂无
3、碱性磷酸酶活性升高在佝偻病病程中出现较早,而恢复最晚,故在临床诊断及治疗观察中价值较大。( )
答 案:对
解 析:暂无
4、检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标识也应不同。()
答 案:错
解 析:由于检测方法的不同,脂肪可用粗脂肪或总脂肪表示,在营养标签上均可标示为“脂肪”。
单选题
1、钾的生理功能有( )。
- A:维持细胞内正常渗透压
- B:构成细胞膜
- C:参与脂肪吸收
- D:参加甲状腺素合成
答 案:A
2、化学性食物中毒包括( )。
- A:有机磷农药中毒
- B:副溶血弧菌食物中毒
- C:肉毒梭菌食物中毒
- D:含氰苷类植物中毒
答 案:A
3、膳食调查分析报告的格式不包括()。
- A:题目
- B:前言
- C:数据库
- D:结语
答 案:C
解 析:调查报告的格式内容包括:题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体(人群对象、材料、方法、结果)、讨论、结语、参考文献、致谢等。
4、孕后期孕妇的能量供给应比孕早期增高( )。
- A:200kcal/d
- B:300kcal/d
- C:400kcal/d
- D:500kcal/d
答 案:A
多选题
1、钙的良好来源是()。
- A:酸奶
- B:小虾
- C:豆类
- D:绿色蔬菜
- E:苹果
答 案:ABCD
2、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一,其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少()。
- A:钙
- B:锌
- C:维生素D
- D:维生素A
- E:铁
答 案:AC
3、下列关于称重记账法的说法正确的是()。
- A:称重记账法适合于个人膳食营养状况调查
- B:称重记账法必须进行进餐人数的登记
- C:家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量
- D:要对进餐人的一般情况如性别、劳动强度等进行登记
- E:调查期间不能忽略调味品消耗量的记录
答 案:BDE
4、专用粉的质量指标包括()。
- A:降落数值
- B:水分
- C:含砂量
- D:湿面筋
- E:口味
答 案:ABCD
简答题
1、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。
答 案:(1)发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k(k=100%,1000‰…)。(2)患病率的概念和计算公式①概念。患病率(PrevalenceRate):亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例,②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k(k=100%,1000‰,10000/万或100000/10万)。
2、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
计算平均每人每日食物摄入量,三餐能量比为30%、40%、30%。。
答 案:根据公式就餐总人日数计算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比+中餐人次×中餐餐次比+晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3,则总人日数为:60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61(人)如果三餐能量比为30%、40%、30%,则总人日数计算为:60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5(人)
3、以方便面为例子,简述食品分析计划的制订过程。
答 案:(1)工作准备了解分析的目的和目标,查询产品配方和原料档案,选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准,确定要检查的项目和方法。根据原料,预算产品营养成分。(2)工作程序①根据方便面卫生标准,决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括:产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。
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