2022年公共营养师每日一练《四级》5月21日专为备考2022年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、胱氨酸可由苯丙氨酸转变，酪氨酸可由蛋氨酸转变，所以考虑食物必需氨基酸时，将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。（）  

答 案：错

解 析：由于胱氨酸可由蛋氨酸转变，酪氨酸可由苯丙氨酸转变，当膳食中胱氨酸与酪氨酸充裕时可节约30%蛋氨酸和50%苯丙氨酸，所以考虑食物必需氨基酸组成时，将芳香族氨基酸（苯丙氨酸＋酪氨酸）、含硫氨基酸（蛋氨酸＋胱氨酸）分别分析并合并计算。  

2、计量资料是指对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料，一般没有单位。（）  

答 案：错

解 析：计量资料有单位。  

3、膳食调查某人的能量的实际摄入量等于RNI，可以认为不存在不足。（ ）

答 案：错

解 析：暂无

4、营养不良的小儿，胸围超过头围的时间往往提前。（）

答 案：错

解 析：营养不良的小儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。

单选题

1、血液循环为体循环（大循环）与肺循环（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（　　）。

• A：左心室
• B：右心室
• C：左心房
• D：右心房

答 案：D

2、办事公道其涵义主要指（　　）。

• A：在当事人之间搞折中，不偏不倚，各打五十大板
• B：坚持原则，按一定的社会标准，实事求是的待人处事
• C：按领导的意图办事
• D：按与个人关系好的人的意见办事

答 案：B

3、脂肪酸是构成（　　）的基本单位。

• A：饱和脂肪酸
• B：不饱和脂肪酸
• C：甘油三酯
• D：磷脂

答 案：C

4、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（　　）不高于100个／m1。

• A：大肠菌群
• B：细菌总数
• C：霉菌
• D：致病菌

答 案：B

多选题

1、我国居民的传统膳食结构特点是（）

• A：以植物性食物为主
• B：谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低
• C：肉类的摄入量较高
• D：豆类制品摄入总量不高且随地区而不同
• E：奶类摄入量在大多数地区都不高

答 案：ADE

解 析：谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高；肉类的摄入量较低

2、食品营养标签的内容包括（）。

• A：健康声称
• B：营养成分表
• C：功能声称
• D：营养声称
• E：功效声称

答 案：ABD

解 析：食品营养标签属于食品标签的一部分，是向消费者提供食物营养特性的一种描述，包括营养成分表、营养声称和健康声称。

3、孕妇锌缺乏常见症状有（）

• A：生长发育迟缓
• B：食欲不振
• C：毛发稀疏、发黄
• D：皮肤干燥
• E：指甲变脆

答 案：BCDE

解 析：生长发育迟缓是胎儿、婴幼儿和儿童青少年锌缺乏的最主要和明显的表现

4、以下食物中含维生素B2较多的食物有（）

• A：奶酪类
• B：蛋类
• C：鸡肝
• D：野生蔬菜
• E：水果

答 案：ABC

解 析：富含维生素B2的食物主要是奶类、蛋类、肝脏，谷类、蔬菜水果含量较少

简答题

1、回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么？

答 案：（1）回顾法：24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。①优点。所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。
②缺点。应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。
③24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。
（2）记账法：记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。
①优点。操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。与其他方法相比较，不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。
②缺点。记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
③记账调查法适合于家庭调查，也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长。有些研究为了了解慢性病与饮食的关系，可采用长达一年的膳食记录方法，时间长短根据研究项目的需求而定。
（3）称重法：称重法是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。二是称量个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。
①优点。能够准确反映调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物的分配情况。
②缺点。花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。
③称重法可以调查某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。

2、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。

答 案：（1）腰围1）应有2人配合进行测量。2）站姿不对，应平视前方，不含胸。3）部位不对，应为肋下缘最底部与髂前上嵴最高点的连线中点处。4）测量时间不对，应在呼气末吸气未开始时测量。5）不应选用钢卷尺，而是无伸缩性的卷尺。（2）身高。身高不应用钢卷尺测量，而应用身高计（身高坐高计）测量。（3）臀围。不应用钢卷尺，而应用无伸缩性卷尺。

3、怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？

答 案：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。（1）膳食结构的分析根据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。
（2）膳食结构评价的依据与方法
①膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
②评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。