2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月28日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、蔬果面坯制作的点心,多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()
答 案:对
2、蛋泡面坯工艺中,打蛋时间越长,面坯膨松度越好。()
答 案:错
3、糯米中几乎全部是直链淀粉。
答 案:错
4、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
答 案:对
单选题
1、水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、冰水面团、()。
- A:热水面团
- B:沸水面团
- C:烫水面团
- D:温水面团
答 案:B
2、( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。
- A:各种燃气的压力不同
- B:各种燃气的热值不同
- C:各种燃气的相对密度不同
- D:各种燃气的燃烧速度不同
答 案:B
3、下列不属于拨的基本要求的选项是;()。
- A:双手密切配合,动作连贯,面糊软硬适当
- B:拨出的面条、面片基本均匀一致
- C:不粘盆(碗)、筷
- D:左右搭扣
答 案:D
4、属于市场竞争策略的有()等。
- A:价格竞争
- B:服务竞争
- C:产品竞争
- D:以上都是
答 案:D
多选题
1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
- A:调味
- B:果蔬
- C:谷类
- D:昆虫
答 案:D
2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温。
- A:180℃
- B:200℃
- C:220℃
- D:240℃
答 案:D
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