一点职教网:包含各种考证等职教知识

网站首页

您的位置:首页 职业资格公共营养师 → 2023年04月14日公共营养师每日一练《三级》

2023年04月14日公共营养师每日一练《三级》

2023/04/14 作者:匿名 来源:本站整理

2023年公共营养师每日一练《三级》4月14日专为备考2023年三级考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

判断题

1、职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。

答 案:对

2、食物蛋白质的氨基酸评分法,是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。()

答 案:错

解 析:食物蛋白质的氨基酸评分,是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较.

3、维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一。()

答 案:对

解 析:世界四大营养缺乏病:缺铁性贫血、维生素A缺乏病、缺钙、蛋白质能量摄入不足。

4、油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。()

答 案:错

解 析:油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸减少而单不饱和脂肪酸增多。

单选题

1、食品热处理最常用的温度是()℃。

  • A:40
  • B:60
  • C:l80
  • D:100

答 案:D

解 析:食品热处理最常用的温度100℃(即煮沸,以常压下水沸为标志),可消除绝大多数病原微生物,同时也是习惯上认为食物生熟的界限温度。

2、赖氨酸在()中含量较高。

  • A:面粉
  • B:大米
  • C:鸡蛋
  • D:牛肉

答 案:D

解 析:谷类食物蛋白质中赖氨酸较少。

3、对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广的是(  )。

  • A:中草药制剂
  • B:营养素补充剂
  • C:保健食品
  • D:营养强化剂

答 案:D

4、3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。

  • A:250~300
  • B:200~250
  • C:150~200
  • D:100~150

答 案:C

解 析:蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源,每日参考摄入量150~200g。

多选题

1、下列属于佝偻病临床表现的是()。

  • A:方颅
  • B:肋串珠
  • C:鸭步
  • D:手足镯
  • E:骨质疏松

答 案:ABD

2、维生素B1的主要来源有()。

  • A:挂面
  • B:动物的肝脏
  • C:豆类
  • D:肉类
  • E:全麦面包

答 案:BCDE

3、下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是()。

  • A:测量时均可取坐位或仰卧位
  • B:出生时头围比胸围小1~2cm
  • C:1岁左右头围与胸围大致相等
  • D:反映婴幼儿体格横向发育情况的指标
  • E:胸围赶上头围的时间与小儿营养无关

答 案:CD

4、在营养配餐过程中,食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则,除此之外,还应特别注意的是()。

  • A:饭菜的适口性
  • B:就餐者的经济状况
  • C:饭菜的温度
  • D:当地的天气情况

答 案:AB

简答题

1、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况,该学生的标准体重应为多少?

答 案:按照一般情况,该学生的标准体重应为:175-105=70kg。

2、回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么?

答 案:(1)回顾法:24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况,对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。①优点。所用时间短、应答者不需要较高文化,能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较,这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。
②缺点。应答者的回顾依赖于短期记忆,对调查者要严格培训,不然调查者之间的差别很难标准化。
③24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查,也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况,包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。
(2)记账法:记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况,从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数,计算出平均每人每日的食物消耗量,再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。
①优点。操作较简单,费用低,所需人力少,适用于大样本膳食调查,且易于为膳食管理人员掌握,使调查单位能定期地自行调查计算,并可作为改进膳食质量的参考。与其他方法相比较,不但可以调查长时期的膳食,而且适合于进行全年不同季节的调查。
②缺点。记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量,难以分析个体膳食摄入情况。
③记账调查法适合于家庭调查,也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食,如1个月或更长。有些研究为了了解慢性病与饮食的关系,可采用长达一年的膳食记录方法,时间长短根据研究项目的需求而定。
(3)称重法:称重法是常用的一种膳食调查方法,称重时要准确掌握两方面的资料,一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量,从而得出各种食物的生熟比值。二是称量个人所摄入熟食的重量,然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量,再计算出每人每日各种生食物的摄取量。
①优点。能够准确反映调查对象的食物摄取情况,也能看出一日三餐食物的分配情况。
②缺点。花费人力和时间较多,不适合大规模的营养调查。
③称重法可以调查某一伙食单位(集体食堂或家庭)或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。

3、简述体格测量标准化的内容和意义。

答 案:(1)标准化的内容测量标准化的主要内容是遵照一样(标准)方法、程序和仪器,执行一样(标准化)操作规范,以达到一致的结果。(2)标准化的意义
①标准化的意义在于对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。标准的本质特征就是一种“统一规定”,“通过制定、发布和实施标准,达到统一”则是标准化的实质,标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。
②通过标准化,使体格测量的精确度和准确度均尽量接近真值。精确度又称精密度,指以最小的差异重复测定一个个体的能力。准确度是指测定值和“真值”相同的程度,即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。真值又叫真实值,是最能反映被测个体体格的值。实际工作中,常将最有经验的调查人员所测的数值,或者是多人多次测定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。

网友评论

0
发表评论

您的评论需要经过审核才能显示

精彩评论

最新评论