2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月24日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、干油酥不能单独制作点心。()
答 案:对
2、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()
答 案:对
3、以油脂作为传热介质,利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()
答 案:对
4、为使荷花酥绽开的较为适度,炸制时油温以240℃为宜。()
答 案:错
5、在点心的价格计算中,毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()
答 案:错
单选题
1、烧麦品种的包馅方法是( )。
- A:包馅法
- B:拢馅法
- C:夹馅法
- D:卷馅法
答 案:B
2、下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是:馅心颗粒()。
- A:宜大不宜小
- B:宜整不宜碎
- C:宜粗不宜细
- D:细碎
答 案:D
3、合理膳食要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。
- A:口味
- B:生理和劳动
- C:食欲
- D:对维生素
答 案:B
4、牛肉脂肪含()较多。
- A:饱和脂肪酸
- B:不饱和脂肪酸
- C:必需氨基酸
- D:非必需氨基酸
答 案:A
5、下列中属于不正常燃烧的是( )。
- A:燃气燃烧呈蓝色火焰
- B:闪燃
- C:回火
- D:爆炸
答 案:C
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