2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月24日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()

答 案：错

2、制作羊肉馅山羊肉要比绵羊肉质感好。()

答 案：错

3、在不同的社会里职业道德的建设其目的都是相同的（）

答 案：错

4、制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。()

答 案：错

单选题

1、红糖呈赤褐色或黄褐色，为()，略带糖蜜味。

• A：沫状
• B：颗粒状或块状
• C：粉状
• D：细小结晶状

答 案：B

2、制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。

• A：50
• B：200
• C：350
• D：400

答 案：B

3、主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的() 包住主坯内的气体，使之不易散失。

• A：韧性
• B：弹性
• C：粘性
• D：延伸性

答 案：D

4、疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为()。

• A：单酥
• B：油酥
• C：破酥
• D：酥皮

答 案：A

多选题

1、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

• A：麻团
• B：元宵
• C：芝麻烧饼
• D：八宝饭

答 案：AB

2、安全技术一般分为( )。

• A：直接安全技术
• B：间接安全技术
• C：基础安全技术
• D：高级安全技术
• E：指示性安全技术

答 案：ABE