2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月23日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

答 案：对

2、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()

答 案：错

3、()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

答 案：对

4、削面时削好的面片应直接进入面盆。()

答 案：错

5、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()

答 案：错

单选题

1、下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是()。

• A：粳米粉
• B：干磨粉
• C：湿磨粉
• D：水磨粉

答 案：D

2、下列面点品种属于广式面点的有()。

• A：萝卜糕
• B：豌豆黄
• C：叶儿粑
• D：三丁包子

答 案：A

3、发酵面坯施碱工艺的原理是()。

• A：节约能源
• B：促进消化吸收
• C：“酸碱中和”
• D：“碱是骨头盐是筋”

答 案：C

4、下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

• A：禽肉
• B：鸡蛋
• C：花生
• D：大豆

答 案：B

5、鱼类肝脏中富含()。

• A：维生素A
• B：维生素C
• C：维生素E
• D：维生素K

答 案：A