2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月23日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。()

答 案：对

2、食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。()

答 案：对

3、调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。()

答 案：错

4、人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。()

答 案：对

单选题

1、使用()制作蛋泡面坯工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好。

• A：鸡蛋
• B：白糖
• C：乳化剂
• D：面粉

答 案：C

2、请选择下列一叙述正确的句子()。

• A：主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中 对营养素破坏的程度
• B：凡主坯本身营养丰富，其营养价值就高
• C：主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分
• D：主坯制作工艺，只要合理操作营养价值就高

答 案：A

3、制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花()克，水适量。

• A：100
• B：50
• C：10
• D：40

答 案：C

4、加水烙暗酥制品时，“洒水”要洒在()。

• A：锅最热的地方
• B：锅最凉的地方
• C：锅最薄的地方
• D：锅最厚的地方

答 案：A

多选题

1、指出下列不良卫生习惯()

• A：一布多用
• B：切配、烹调双盘制
• C：刷洗干净的案板立放
• D：新老油分装
• E：用手勺品尝菜肴
• F：对着食品打喷嚏

答 案：AEF

2、下列直流电压为非安全电压的是()。

• A：110V
• B：60V
• C：36V
• D：24V
• E：12V

答 案：AB