2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月22日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
答 案:对
2、钳花的方法是:双手拿钳花工具,在面坯适当位置,根据需要钳出造型()
答 案:错
3、在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()
答 案:对
4、净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
答 案:对
5、竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德的行为()
答 案:错
单选题
1、按外观形象分类,四川小吃濑汤元的造型属于()。
- A:自然形态
- B:几何形态
- C:象形形态
- D:复合形态
答 案:B
2、牛肉脂肪含()较多。
- A:饱和脂肪酸
- B:不饱和脂肪酸
- C:必需氨基酸
- D:非必需氨基酸
答 案:A
3、粘质糕的基本工艺程序是()。
- A:先成熟后成型
- B:先成型后成熟
- C:在成熟中成型
- D:在成型中成熟
答 案:A
4、人体消化道的不同部位,对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能,其中()是消化食物吸收营养物质的主要场所。
- A:口腔
- B:胃
- C:小肠
- D:大肠
答 案:C
5、由于温度的不同,人们对味觉的感受程度也不同,最能刺激味觉的温度在10—40℃之间,其中以()时最敏锐。
- A:10℃
- B:20℃
- C:30℃
- D:40℃
答 案:C
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