2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月22日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。()

答 案：对

2、制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。()

答 案：对

3、粳米又分上白粳、中白粳等品种，上白粳比中白粳色白、黏性大。()

答 案：对

4、化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。()

答 案：对

单选题

1、以下不属于食品添加剂使用目的的是()。

• A：改变食品的感官性状
• B：提高营养价值
• C：控制微生物的繁殖
• D：满足食品加工工艺需要

答 案：B

2、()毛利率应从高。

• A：一般产品
• B：加工精细的产品
• C：与普通客人关系密切的产品
• D：单位成本相对较低的产品

答 案：B

3、面粉按()可分为一般粉和专用粉。

• A：加工精度
• B：色泽、含麸量
• C：含面筋多少
• D：用途

答 案：D

4、皮层约占小麦粒干计重量的()。

• A：2.22～4%
• B：8～10%
• C：3.25～9.48%
• D：78～83.5%

答 案：B

多选题

1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

• A：建立健全用料定额标准
• B：保证加工制作的基本制度
• C：建立健全加工基本尺度
• D：保证全面反映加工制作状态
• E：建立健全计量体系
• F：保证实测值的准确

答 案：ABCDEF

2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已发现霉变
• B：可食状态
• C：正常摄入数量
• D：食用后使健康人发病
• E：非正常摄入量

答 案：BCD