2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月22日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、食物中毒具有相互传染的特性。()
答 案:错
2、面点色泽的运用中应放置到成熟方法,通常烤制面点熟上色,而蒸制面点生上色。
答 案:对
3、食用合成色素的配色,主要有本色、原色这两种色泽配出的。
答 案:错
单选题
1、制作卷筒蛋糕,应用白纸将抹匀果酱的蛋糕片卷成筒形,随纸将蛋糕卷卷紧,保持(),然后去掉白纸。
- A:1min
- B:3min
- C:10min
- D:50min
答 案:C
2、生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,30℃时可保持()
- A:24
- B:12
- C:6
- D:3
答 案:D
3、虾蓉馅一般用( )刀工处理。
- A:刀背斩
- B:切
- C:剁
- D:斩
答 案:A
多选题
1、人禽共患的寄生虫病有( )。
- A:囊虫病
- B:旋毛虫病
- C:姜片虫病
- D:华枝睾吸虫病
- E:阔节裂头绦虫病
答 案:ACD
2、市场调查是通过一定的方法,了解市场的过去和现状及其发展趋势,为(),合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。
- A:开拓饮食市场
- B:开拓消费市场
- C:开拓消费需求
- D:决策经营目标
- E:决策经营了解
答 案:BD
3、禽肉含氮浸出物较多,所以比畜肉()。
- A:矿物质
- B:鲜嫩
- C:含糖浸出物
- D:味美
- E:易消化
答 案:DE
主观题
1、《中华人民共和国产品质量法》于()年颁布。
答 案:2000
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