2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月21日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、炒制豆沙馅时,可加适量的面粉,来增加硬度。()
答 案:错
2、小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高,但不能形成面筋。
答 案:错
3、粉帚以高粱苗或棕等原料制成,主要用于案台上粉料的清扫。()
答 案:对
单选题
1、( )装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。
- A:象形式
- B:点缀装饰式
- C:随意式
- D:图案式
答 案:A
2、用萝卜做馅,采用擦丝后()的方法可以去掉浓厚萝卜异味。
- A:加盐
- B:加糖
- C:挤去水分
- D:焯水
答 案:D
3、生化膨松面坯中,含水量多的软面还()。
- A:产气性好、持气性差
- B:产气性差、持气性好
- C:产气性好、持气性好
- D:产气性差、持气性差
答 案:A
多选题
1、影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。
- A:湿度
- B:含水量
- C:粉质
- D:面筋质
- E:温度
答 案:BDE
2、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。
- A:夹沙布丁
- B:焦糖布丁
- C:圣诞蛋糕
- D:圣诞布丁
- E:奶油布丁
答 案:CD
3、蛋黄内主要是(),胆固醇和中性脂肪。
- A:卵黄磷蛋白
- B:卵磷脂
- C:蛋白质
- D:矿物质
- E:维生素
答 案:AB
主观题
1、药膳是以中医的()为理论基础,以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。
答 案:阴阳五行
精彩评论