2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月20日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、调制面坯时,如果化学膨松剂需要用水化开再用,则应使用热水溶解。()
答 案:错
2、热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯,行业里又称烫面。()
答 案:对
3、制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严,擀制时两手用力要均匀,烙制时才能鼓起,不跑气。()
答 案:对
4、厨房员工不允许着工作服去与生产经营无关的岗位。()
答 案:对
单选题
1、馅心是指将(),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。
- A:制馅原料
- B:动物原料
- C:植物原料
- D:水产原料
答 案:A
2、选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品()。
- A:三鲜包,枣泥包
- B:四喜饺,小鸡酥
- C:豆沙包,馅饼
- D:虾饺,汤包
答 案:D
3、在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部,形成不完全燃烧,这种现象称为“( )”。
- A:脱火
- B:回火
- C:离火
- D:缩火
答 案:B
4、职业责任是企业员工安身立命的()。
- A:根本
- B:根据
- C:条件
- D:方向
答 案:A
多选题
1、细菌性食物中毒的特征是()。
- A:恶心、呕吐
- B:潜伏期短
- C:有共同的致病物质
- D:病人与健康人之间不传染
- E:发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势
答 案:BCDE
2、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。
- A:技术含量高
- B:产品规格大
- C:服务质量高
- D:设备条件好
- E:单位成本相对低
- F:名菜名点
答 案:AEF
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