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2023年03月20日中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》

2023/03/20 作者:匿名 来源:本站整理

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月20日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

判断题

1、调制面坯时,如果化学膨松剂需要用水化开再用,则应使用热水溶解。()

答 案:错

2、热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯,行业里又称烫面。()

答 案:对

3、制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严,擀制时两手用力要均匀,烙制时才能鼓起,不跑气。()

答 案:对

4、厨房员工不允许着工作服去与生产经营无关的岗位。()

答 案:对

单选题

1、馅心是指将(),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。

  • A:制馅原料
  • B:动物原料
  • C:植物原料
  • D:水产原料

答 案:A

2、选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品()。

  • A:三鲜包,枣泥包
  • B:四喜饺,小鸡酥
  • C:豆沙包,馅饼
  • D:虾饺,汤包

答 案:D

3、在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部,形成不完全燃烧,这种现象称为“( )”。

  • A:脱火
  • B:回火
  • C:离火
  • D:缩火

答 案:B

4、职业责任是企业员工安身立命的()。

  • A:根本
  • B:根据
  • C:条件
  • D:方向

答 案:A

多选题

1、细菌性食物中毒的特征是()。

  • A:恶心、呕吐
  • B:潜伏期短
  • C:有共同的致病物质
  • D:病人与健康人之间不传染
  • E:发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

答 案:BCDE

2、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

  • A:技术含量高
  • B:产品规格大
  • C:服务质量高
  • D:设备条件好
  • E:单位成本相对低
  • F:名菜名点

答 案:AEF

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