2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月20日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、清醒状态的食物中毒患者,可采用催吐的方法救治。
答 案:对
2、杏仁豆腐食用前,用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块,撒上山渣糕片,倒入凉糖水即可。()
答 案:对
3、食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是定人、定物、定时间、定质量。
答 案:对
单选题
1、制作荷叶卷的工艺流程是和面一()一下剂一成形一熟制。
- A:揉面一搓条→发酵→上馅
- B:发酵→揉面一搓条
- C:发酵一对碱一揉面一搓条
- D:发酵→对碱一搓条一上馅
答 案:C
2、调矾、碱、盐面团,明矾和纯碱的比例一般以 ( )为好。
- A:3:1
- B:2:1
- C:3:2
- D:5:2
答 案:B
3、蒸制马拉糕应该使用( )。
- A:小火、凉水
- B:文火、沸水
- C:大火、沸水
- D:旺火、沸水
答 案:D
多选题
1、下列选项中()属于必需氨基酸。
- A:酪氨酸
- B:赖氨酸
- C:谷氨酸D色氨酸
- D:胱氨酸
- E:缬氨酸
答 案:BDF
2、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。
- A:柳州
- B:泉州
- C:广东
- D:广州
- E:厦门
答 案:BE
3、()中的蛋白质属于完全蛋白质。
- A:蹄筋
- B:牛奶
- C:鸡蛋
- D:大
- E:肉皮
答 案:BCD
主观题
1、企业质量管理的计划、()、检查、处理四个阶段,简称为PDCA循环。
答 案:实施
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