2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月19日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()
答 案:错
2、制馅原料切得越小、越碎,越有能避免营养素的氧化损失。()
答 案:错
3、蔬果面坯制作的点心,多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()
答 案:对
4、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()
答 案:错
5、目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()
答 案:错
单选题
1、蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素需要量的计算是根据进餐者年龄、性别、(),确定每日三大营养素的供给量标准。
- A:劳动强度
- B:经济状况
- C:口味要求
- D:身体状况
答 案:A
2、江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。
- A:火旺
- B:火慢
- C:过火
- D:未熟
答 案:C
3、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。
- A:蛋白质
- B:脂肪
- C:糖类
- D:维生素
答 案:D
4、虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差,有一定的韧性的特点,可见其性质与相似。()
- A:米粉面坯
- B:澄粉面坯
- C:蔬果面坯
- D:鱼蓉面坯
答 案:D
5、各种产品的各项耗费之和是()的概念。
- A:餐饮成本
- B:广义成本
- C:燃料成本
- D:人工成本
答 案:B
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