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2023年03月19日中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》

2023/03/19 作者:匿名 来源:本站整理

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月19日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

判断题

1、急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()

答 案:错

2、制馅原料切得越小、越碎,越有能避免营养素的氧化损失。()

答 案:错

3、蔬果面坯制作的点心,多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

答 案:对

4、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

答 案:错

5、目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

答 案:错

单选题

1、蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素需要量的计算是根据进餐者年龄、性别、(),确定每日三大营养素的供给量标准。

  • A:劳动强度
  • B:经济状况
  • C:口味要求
  • D:身体状况

答 案:A

2、江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。

  • A:火旺
  • B:火慢
  • C:过火
  • D:未熟

答 案:C

3、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

  • A:蛋白质
  • B:脂肪
  • C:糖类
  • D:维生素

答 案:D

4、虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差,有一定的韧性的特点,可见其性质与相似。()

  • A:米粉面坯
  • B:澄粉面坯
  • C:蔬果面坯
  • D:鱼蓉面坯

答 案:D

5、各种产品的各项耗费之和是()的概念。

  • A:餐饮成本
  • B:广义成本
  • C:燃料成本
  • D:人工成本

答 案:B

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