2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月18日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、钳花就是用手指捏花的成型方法。()

答 案：错

2、面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

答 案：对

3、五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

答 案：错

4、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()

答 案：对

5、()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

答 案：对

单选题

1、色调不受PH值影响的食用色素是()。

• A：β-胡萝卜素
• B：紫胶色素
• C：焦糖
• D：叶绿素铜钠

答 案：C

2、冷水面饧面时间一般为()。

• A：5-10分钟
• B：10-15分钟
• C：15-25分钟
• D：25-35分钟

答 案：A

3、虾蓉面坯松散无劲的原因是：。()

• A：没有反复摔哒至发黏起胶
• B：盐不够
• C：虾不新鲜
• D：放了料酒

答 案：A

4、粘质糕在糕粉蒸熟后需放入加冷开水搅打均匀。()

• A：面盆内
• B：搅拌机
• C：锅内
• D：桶内

答 案：B

5、“四无”粮仓是指()。

• A：无虫、无霉、无鼠、无事故
• B：无蝇、无虫、无霉、无鼠、
• C：无被盗、无事故、无蝇、无虫
• D：无水、无火、无事故、无被盗

答 案：A