2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月17日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。()
答 案:对
2、制作锅贴的面坯是热水面坯。()
答 案:对
3、面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料,认真洗涤,切断食品污染渠道,防止食品腐败变质。()
答 案:对
4、调制面坯时,如果化学膨松剂需要用水化开再用,则应使用热水溶解。()
答 案:错
单选题
1、中式面点工艺的最后一道工序是(),因此必须把好卫生关。
- A:上馅
- B:成熟
- C:熟制
- D:装盘
答 案:D
2、鲜蛋保管中的“四怕”是:怕水洗、怕高温、怕潮湿和怕()。
- A:碰撞
- B:空气
- C:蚊子、苍蝇叮
- D:低温
答 案:C
3、食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。
- A:慢性疾病
- B:急性疾病
- C:呕吐
- D:腹泻
答 案:B
4、含蛋白质和()多的原料与水结合,面筋形成较好。
- A:米粉
- B:支胶淀粉
- C:直链淀粉
- D:支链淀粉
答 案:C
多选题
1、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。
- A:30%
- B:150%
- C:90%
- D:120%
- E:60%
- F:160%
答 案:BE
2、细菌性食物中毒的特征是()。
- A:恶心、呕吐
- B:潜伏期短
- C:有共同的致病物质
- D:病人与健康人之间不传染
- E:发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势
答 案:BCDE
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