2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月17日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、干烙时,凡面坏较厚或包馅的品种,成熟时火要稍低,否则会因火力大而使成品外焦内生。
答 案:对
2、馅心能决定面点口味。()
答 案:对
3、色度、色相比较接近的颜色为统一色。
答 案:对
单选题
1、叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方,( )厚的小片。
- A:0.3厘米
- B:0.2厘米
- C:0.4厘米
- D:0.5厘米
答 案:A
2、提高()是实现职业道德维护公德的手段
- A:专业
- B:知识
- C:理论
- D:专业技能
答 案:D
3、中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、黄油和( )。
- A:羊油
- B:植物油
- C:素油
- D:花生油
答 案:B
多选题
1、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。
- A:柳州
- B:泉州
- C:广东
- D:广州
- E:厦门
答 案:BE
2、细菌性食物中毒的特征是()
- A:恶心、哎吐
- B:潜伏期短
- C:有共同的致病物质
- D:病人与健康人之间不传染
- E:发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势
答 案:BCDE
3、莜麦加工中的“三熟”是指( )。
- A:收割前要长熟
- B:磨粉前要炒熟
- C:和面时要烫熟
- D:制坯后要蒸熟
答 案:BCD
主观题
1、简述运动员的营养要求。
答 案:(1)平衡膳食;2)合理营养;3)高热能饮食;4)食物多样化;5)少食多餐
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