2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月16日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、干油酥不能单独制作点心。()
答 案:对
2、因擘酥皮油性大,所以开酥时动作不能快。()
答 案:错
3、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。
答 案:对
4、毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()
答 案:对
5、随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()
答 案:对
单选题
1、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。
- A:变性作用
- B:溶胶作用
- C:离浆作用
- D:胶凝作用
答 案:D
2、下列食品原料中,()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。
- A:鸡蛋
- B:禽肉
- C:花生
- D:大豆
答 案:A
3、果汁、菜汁的营养强化剂一般是()
- A:维生素
- B:维生素
- C:维生素
- D:维生素
答 案:C
4、糕粉是用()经特殊加工制成的。
- A:籼米
- B:粳米
- C:大米
- D:糯米
答 案:D
5、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。
- A:多孔、松软、大多有甜味
- B:粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种
- C:可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑
- D:不带馅心、多孔、松软
答 案:B
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