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2023年03月16日中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》

2023/03/16 作者:匿名 来源:本站整理

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月16日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

判断题

1、干油酥不能单独制作点心。()

答 案:对

2、因擘酥皮油性大,所以开酥时动作不能快。()

答 案:错

3、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

答 案:对

4、毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()

答 案:对

5、随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()

答 案:对

单选题

1、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。

  • A:变性作用
  • B:溶胶作用
  • C:离浆作用
  • D:胶凝作用

答 案:D

2、下列食品原料中,()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

  • A:鸡蛋
  • B:禽肉
  • C:花生
  • D:大豆

答 案:A

3、果汁、菜汁的营养强化剂一般是()

  • A:维生素
  • B:维生素
  • C:维生素
  • D:维生素

答 案:C

4、糕粉是用()经特殊加工制成的。

  • A:籼米
  • B:粳米
  • C:大米
  • D:糯米

答 案:D

5、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。

  • A:多孔、松软、大多有甜味
  • B:粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种
  • C:可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑
  • D:不带馅心、多孔、松软

答 案:B

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